Semanas de la Ciencia y la Tecnología en Canarias
2º Plato. Risotto de berros con calabaza glaseada
Ingredientes:
| Arroz Arborio | 160 g |
| Berros | 200 g |
| Aceite de oliva | 4 cucharadas |
| Cebolla | ½ ud |
| Dientes de ajo | 2 uds |
| Vino blanco | 1 vaso |
| Caldo de verduras | 300 ml |
| Mantequilla | 1 cucharada |
| Queso parmesano rallado | |
| Sal | |
| Pimienta negra molida | |
| Calabaza | 250g |
| Limón | 100g |
| Mantequilla | 15g |
| Azúcar moreno | 10 |
Elaboración:
Primero, pela y trocea la calabaza en trozos de bocado. Con ayuda de un exprimidor, extrae el zumo del limón.
En una cazuela apta para horno, derrite la mantequilla. A continuación, agrega la calabaza, el azúcar y el zumo de limón.
Introduce la cazuela tapada en el horno a 180 ° C durante 30 minutos. Para terminar, retira la tapa y déjala cocer otros 15 minutos más. Reservar caliente.
Mientras tanto, lava el berro en abundante agua.
Corta los tallos del berro muy finamente. Reserva.
Tritura las ramas con un poquito de agua hasta que obtengas un puré. Reserva algunas hojas que estén bonitas para la decoración.
En una olla y a fuego medio, dora en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados finamente hasta que estén traslúcidos.
Agrega el arroz y mezcla hasta que veas que los granos están brillantes (1 a 2 minutos).
Comienza añadiendo el vino blanco, revuelve y deja que el líquido se evapore y el arroz lo absorba completamente.
Agrega un cucharón grande del caldo caliente y cocina sin dejar de remover. Cuando veas que el líquido se absorbe, agrega más caldo, sigue cocinando y removiendo todo el tiempo.
Cuando el grano del arroz ya esté al dente, es decir, que el grano esté suave, pero su centro esté ligeramente firme, incorpora los tallos de berros cortaditos, el puré de berro y remueve.
Para finalizar, agrega la mantequilla fría. Mezcla bien hasta que emulsione la mantequilla con el líquido del risotto. Esto le dará cremosidad y brillo a tu receta.
Sirve y decora con las hojitas de berro y si deseas, queso parmesano rallado.